Bauernbrot

2 Beiträge

Brot (Rezept)

Brot aus dem Backhaus
Brot aus dem Backhaus

Dieses Brot wurde nach folgendem Rezept gebacken:
6 Kartoffeln sehr weich kochen
ca. 60 g Sauerteig (Trockensauerteig, erhältlich bei jeder ordentlichen Mühle oder auch im guten Supermarkt) zusammen mit
1 Würfel Hefe,
2 EL Honig,
400 g Roggenmehl und
etwa 0,5 l warmem (Hefe stirbt bei etwa 40°C!) Wasser mischen und über Nacht warm stellen. Am nächsten Tag
2 kg Roggenmehl (1150),
2 kg Weizenmehl (1050) zusammen mit
etwa 2,75 l warmem Wasser und nochmals einem halben Würfel Hefe kneten. Je nach persönlichem Geschmack kommen noch etwa 6 EL Salz, 6 EL Brotgewürz, und/oder Pfeffer, Paprika,… dazu. Der Teig muss gut und lange geschlagen werden, dann lässt er sich leichter zu Leibern formen und natürlich lange gehen – je nach Temperatur etwa 3-5 Stunden. Gebacken haben wir im Holzbackofen bei ca. 170 °C knapp 90 Minuten.

Welche Details hiervon wichtig sind kommt auf einen Versuch an. Diesmal habe ich versucht genau aufzuschreiben was ich gemacht habe, sonst handhabe ich das eher nach Augenmaß.

Das Brot ist nicht schwarz

Heute haben wir wieder einmal im Backhaus Brot gebacken. Zur Abwechslung mal in Stetten, und nicht in Münchingen. Nach den Schwierigkeiten der ersten Male haben wir heute die Ratschläge von Heidi umgesetzt und erzielten folgendes Ergebnis:

Holzofenbrot aus dem Backhaus in Stetten
Holzofenbrot aus dem Backhaus in Stetten

Die winterlichen Temperaturen erschwerten die Angelegenheit etwas, denn der Ofen wurde die letzten 3 Monate nicht geheizt und auch ein erstes Anzünden gestern Abend hat uns nur eine Backtemperatur von etwa 160°C beschert. Mit dem Ergebnis sind wir allerdings trotzdem zufrieden wie noch nie.

Für alle die einen Zugang zur Gallerie haben – dort gibt’s noch mehr Bilder. (Im Zweifelsfall einfach einen Account anlegen.)