Das Brot ist nicht schwarz
Geschrieben am Sa, 7. Feb 2009 von ramack in Allgemein
Schlüsselworte: Backen, Backhaus, Bauernbrot, Brot
Heute haben wir wieder einmal im Backhaus Brot gebacken. Zur Abwechslung mal in Stetten, und nicht in Münchingen. Nach den Schwierigkeiten der ersten Male haben wir heute die Ratschläge von Heidi umgesetzt und erzielten folgendes Ergebnis:
Holzofenbrot aus dem Backhaus in Stetten
Die winterlichen Temperaturen erschwerten die Angelegenheit etwas, denn der Ofen wurde die letzten 3 Monate nicht geheizt und auch ein erstes Anzünden gestern Abend hat uns nur eine Backtemperatur von etwa 160°C beschert. Mit dem Ergebnis sind wir allerdings trotzdem zufrieden wie noch nie.
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[...] Diese Brot wurde nach folgendem Rezept gebacken: 6 Kartoffeln sher weich kochen ca. 60 g Sauerteig (Trockensauerteig, erhältlich bei jeder ordentlichen Mühle oder auch im guten Supermarkt) zusammen mit 1 Würfel Hefe, 2 EL Honig, 400 g Roggenmehl und etwa 0,5 l warmem (Hefe stirbt bei etwa 40°C!) Wasser mischen und über Nacht warm stellen. Am nächsten Tag 2 kg Roggenmehl (1150), 2 kg Weizenmehl (1050) zusammen mit etwa 2,75 l warmem Wasser und nochmals einem halben Würfel Hefe kneten. Je nach persönlichem Geschmack kommen noch etwa 6 EL Salz, 6 EL Brotgewürz, und/oder Pfeffer, Paprika,… dazu. Der Teig muss gut und lange geschlagen werden, dann lässt er sich leichter zu Leibern formen und natürlich lange gehen – je nach Temperatur etwa 3-5 Stunden. Gebacken haben wir im Holzbackofen bei ca. 170 °C knapp 90 Minuten. [...]