Für 8 Portionen
12 Brötchen vom Vortag (Tafelbrötchen, Vollkorn und Laugen)
500ml Milch
Petersilie, gehackt
2 Zwiebeln, gewürfelt
10 Eier
Salz, Pfeffer, Knoblauch
ggf. Speckwürfel
Alte Brötchen in Würfel schneiden (gerne schon am Vortag, dass sie ein wenig antrocknen) und in Milch einweichen. Zwiebel mit der Petersilie hacken und glasig andünsten und zur Masse geben. Dann die Eier unterkneten und ggf. mit Milch, weiteren Eiern und etwas Mehl zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.
Teig 20 min. ruhen lassen, mit nassen Händen Knödel formen und 20 min in heißem (nicht sprudelnd kochendem) Salzwasser ziehen lassen.
